Snickers, gebrande hazelnoten en vanille roomijs - Kookstudio75
Snickers op onze manier.
Ganache van pure chocolade
- 500 gr slagroom
- 500 gr pure chocolade (66% cacao), fijngesneden
Breng de room aan de kook, en giet de hete room op de gehakte chocolade. Roer het geheel tot een homogene massa. Doe de Ganache in een met plastic beklede vorm (zorg voor een beetje dikte) en zet weg op een koele plaats het liefst 24 uur van te voren!
Karamel saus
- 500 gr slagroom
- 50 gr zoute boter
- 350 gr suiker
Breng de room met de boter aan de kook, even doorverwarmen en wegzetten. Gebruik een grote pan om de suiker te karamelliseren, als deze mooi van kleur is de room in 2 delen toevoegen en even door koken. Koud zetten.
Karamel hazelnoten
- 100 gr suiker
- 100 gr water
- 200 gr hazelnoten
Kook de suiker samen met het water, voeg dan de hazelnoten toe. Laat het geheel karamelliseren en deze af laten koelen.
IJs van vanille
- 5 eidooiers
- 165 gr kristalsuiker
- 165 gr melk
- 0.5 lt slagroom
- 1 vanille stokje
Roer de eidooier en de suiker los, breng de melk met de vanille en de room aan de kook. Roer eerst een derde van het hete melkmengsel door de eidooier massa. En roer vervolgens alles door elkaar. Verwarm de massa al roerend in een pan tot ongeveer 85 graden, daarna koud roeren. Als de compositie koud is het geheel zeven en in de ijsmachine opdraaien.
Het bovenstaande geheel als een snicker opbouwen, zie foto.
