Sandwich van ossenhaas met een salsa van mini tomaat
Een licht voorgerecht met krokant buikspek.
Ingrediënten
- 300 gr ossenhaas
- 8 sneetjes wit brood Knoflook olie
- 8 plakken buikspek
- 1 dl Alioli
- 20 mini tomaten
- Half ui, fijngesneden
- Stukje Spaanse peper
- Olijfolie en aceto
- Zeezout
De tomaten salsa maken van de mini tomaat en ui, op instructie.
Op smaak brengen met olijfolie, aceto, fijngesneden Spaanse peper en zeezout. Deze koud zetten in de koelkast.
Het brood voor de toast in de gewenste vorm snijden, dan bestrijken met de knoflookolie in de oven krokant bakken en af laten koelen.
Tegelijk van de plakken katenspek chips maken in de oven.
Mayonaise/Alioli
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel azijn
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel Worcester
- Peper en zout
- 4 dl zonnebloemolie
Alle ingrediënten mengen in een ronde bak BEHALVE OLIE!
De olie gaan we druppelsgewijs toevoegen onder voortdurend roeren met een garde totdat alle olie door de mayonaise is geroerd. Geheel op smaak brengen. Belangrijk om de mayonaise goed op smaak te brengen, deze mag ook best een zuurtje hebben!
Alioli
- 10 blaadjes basilicum
- 2 eetlepels crème fraiche
- 2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
De basilicum zeer fijn hakken en door de mayonaise mengen samen met de knoflook vervolgens de crème fraiche er door roeren.
Verdere bereiding
De ossenhaas snijden en pletten als carpaccio en op smaak brengen. In lagen de ossenhaas, de knoflook toast, salsa en chips van spek de sandwich op bouwen. De Alioli er omheen druppelen, samen met een paar druppels olijfolie.
