Gerookte zwezerik
- Gepocheerde zwezerik
- Houtsnippers
- Peper en zout
Op smaak brengen en roken (10 min.) in de BBQ met houtsnippers.
Dan kort aflaten koelen en in plakken van ongeveer 1⁄2 cm snijden. Deze serveren we later in de gevogelte bouillon.
Gevogelte bouillon
- 1.5 kg gevogelte karkassen
- 1 wortel
- 1 prei, gewassen
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1⁄2 Spaanse peper
- 1 laurierblad
- 6 kruidnagels
- 1 theelepel foelie
- 1 tak dragon
- 1.5 lt water
- Evt. bouillonblokje
De karkassen pinceren in de oven. Deze in een grote pan en aan de kook brengen met het water. Afschuimen als deze heeft gekookt en dan de grof gesneden groenten toevoegen. Als laatste de kruiden. De bouillon minimaal 4 uur laten trekken. Dan zeven en op smaak brengen.
Gepocheerde lente ui
De lente ui in lange repen snijden en in koud water wegzetten.
Kort voor het doorgeven van het gerecht deze in de bouillon kort pocheren. En serveren op instructie.
De kervel en viool blaadjes
Gerecht opmaken als op de foto.
Download dit recept als PDF
