Salade met asperge, gegrilde tarbot, kroketje van tarbot, gekonfijte kumquat en citroenmayonaise

Asperges

• 1 geschilde asperge pp 5 gram zout
• 5 gr suiker
• 3 blaadjes foelie

Zet de geschilde asperges in een passende pan onder koud water. Voeg zout en suiker toe en de blaadjes foelie. Geheel afdekken met een deksel en op zacht vuur aan de kook brengen. Als de asperges aan de kook zijn eraf halen en naast het vuur door laten garen.

Gegrilde tarbot

• 4 tarbot filets
• Peper en zout
• Olie

De tarbot portioneren, het afval gebruiken we voor de kroketjes. De tarbot op smaak brengen en op de mooie zijde grillen. Op een bakplaat leggen om deze later te verwerken.

Download dit recept als PDF